我在别的地方看见有图片，所以摘抄一下！配合我的说明！
' l- f* V( o2 j1 B2 Y( f2 Y" h0 @$ a- S! w. ?, _- v
做出饭店水平京酱肉丝，有两个秘诀，第一要有好吃的秘制甜面酱，跟南方的甜酱可不是一回事，第二要把肉炒的滑嫩。做到了这两点，自家做的京酱肉丝也就有了真正的北方口味了！
0 O$ L8 F, M+ M# f# b0 w
! O+ V8 @! D2 [* l
- \# I) A: g8 u3 _
原料：猪里脊肉1条(500g)，大葱1棵（山东的葱不是那么冲，不过你买不到也没办法），甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，番茄酱1勺，姜丝20克，豆皮10张。（都是普通话解说，各位都看的懂吧）
( [8 L* f9 A" p3 {2 N/ d
7 p6 [5 y1 S; }% z! Z9 ~
做法：
9 a" M- } \, P _6 {$ A4 @
) D8 Z1 { B) a* ^1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。(这个酱的制作方法在别人做的时候看过，主要是自己研究的）
; F# E. [5 T) W3 A) B" m" n9 m; d& Q- B! v P
如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
8 }/ ~4 g0 V1 R8 n) T- F) E F% d. d2 J/ R0 j) A- b" E
2、猪里脊肉（知道是猪的那一块吧,不知道去卖肉的师傅那里问）切丝，上浆：
G6 v7 G g9 |% [- i% \$ N+ x7 J5 S
步骤一，入味吸水：
. t4 E- f$ `3 W/ {+ u, ?3 n+ `3 _2 ?+ z( L4 f% Y8 X% s# U/ \- K
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
" y4 o( i j1 I* }5 Y: \2 C
, s! N3 z# s$ t! d# I0 m; A步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
% l0 s& R3 [. e! I* _4 T/ |; ^' Z" D, Y" F( O
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
$ l7 }2 y: H" _4 B- V
# q' i! R+ o" x$ }% J总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
7 Y- y, L; x3 |+ K5 w" V
$ D, Q3 s% G0 d8 [( _
3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
- t: c2 \7 D) c; v! S4 ?) w; v/ _
3 ?" U1 {. p" a* \2 ~3 m4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱3勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
% y3 d: U3 @# f) J$ F
) w8 w9 V u' I' v& C E8 F+ j5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
$ @7 _. E+ @* z7 B$ n
4 j" C$ M7 _# _. @1 g$ O$ n( S" ~) c+ i+ H9 m" t
' Q( K- |8 _/ e/ L4 h
, S v9 J( q7 w. c: Z
如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。对了，烤鸭的酱南方和北方也不一样！！
6 l" g; j( }8 v- c
9 i0 u, b/ z5 H* b! d3 l6 c* g
& G6 C% l. I: k* X9 V, e4 D {
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
