做法：
) f$ x$ a/ L( y5 t7 A# ?1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；1 i2 O: i" X" Q- J# V
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
9 X' I$ j+ U7 P3、开锅后，中火煮5分钟关火；
; r+ Q3 d3 h# X2 l0 }/ m4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；! I/ R0 K$ q& `0 p) D
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）" u+ ~4 f# t* }* `8 J
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；, \! C- I- f7 Z) o' ]
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
  d! d5 M9 p9 u9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；3 I& d. f: ^1 E, d3 g" g

4 ~/ C! V$ L# _0 M) H10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；: N: n6 e0 g; @* q) P4 J6 e9 c
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。' m- W, Q; {! B& M; K

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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
4 \6 O2 R) A% |# @. y鸡架子一般都上那找去阿？
7 x6 G; b; p5 l7 F( `总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
* s* D: `( k+ {7 w  x# m  L1 ^但做法上还是不错的，如果有架子的话，
) I3 S6 T4 s8 b% s" O做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。0 }$ r. m* r" c4 L
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。