所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，, @$ r; a/ R- u9 M
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。9 e: Y  ^# y* o' N5 I& Q4 C& n
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。5 d% `  V5 Y) R) g1 _$ r, @, T
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。" a9 k, Q0 P- Z* P, ?/ u3 s
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
2 |& x% [/ P5 x6 Q9 w, ? 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
2 w7 e3 I4 v/ u2 g$ p 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
, W  S# f7 C7 X3 j 做法：+ q0 Y" u5 V5 X# Q/ n6 k/ O/ `% I; H
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
" T# W7 j2 M0 s4 v/ S- f 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
/ R6 F" ^8 v1 A& n: \& ] 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
; Z' J; q4 }( u( q 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
4 [& X8 O7 W/ j3 v" J7 O& X0 Q 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。; K  m! {! j7 Y- s9 T. ~
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
, R6 [% o& z6 q* f0 ] 制作心得:; D6 A5 F7 H# O: X6 u) I: j
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
/ I' t# e2 I1 \5 L 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。7 X7 y) l2 C. d: ?; }
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了  E" h% P" w, X2 v

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人5 Y" I9 G$ Q% N# s; t! g* |+ Z6 ^
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！