凉拌海蜇黄瓜丝
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6 D2 H/ r& |% T# t2 o7 l8 [. M做法：
8 I1 q, w. b8 K- W3 |- S6 L4 Z　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次* [; `3 U" U4 I# s; k
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
0 C: w1 W. t, j; ]　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末5 j- Q. z( e( i( W$ h2 b
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁3 @4 I# E3 o+ G: w+ M/ X" {. c+ g( G
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
9 A) M! b, ^' e6 }" Gb]制作提示：% X8 j8 H* D  w5 i! A; {6 h
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
2 G6 a9 o! d  {% _2 X　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
( ?$ c" h/ Y6 F4 u4 Q　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下( W1 d; i0 U8 ]
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售! O+ g' I& J# n: o2 d0 O8 G
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辣酱鸡脖
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做法：
8 t4 N( t, z5 y: G  b; c１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
' R5 \) `  q7 R8 R0 a9 U" U２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
0 o5 k7 u0 V/ ^9 o9 N' g３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
0 U9 ]4 q" O3 p, S" E& J４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色0 H8 m% S8 h2 j8 C. v' o" s
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟$ Y; E+ Z. V/ u( Z
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可/ n- i5 @1 l5 k& j" F. l
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肉皮冻
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做法：
- @; B3 P4 u0 U. z, u１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用4 L4 L8 i3 m+ ], A
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝; ~* a+ g3 c. Z: n2 j
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时5 r7 T* g4 V& S! q
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固: w5 H: E0 N5 x: J3 t$ e( K
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可$ i0 l- u5 k+ m- F1 T# k3 |
小提示：
& j8 y$ s$ ^' X- N  C( ?  v: k１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦/ i( z- p: z( x9 t8 j/ r% {
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
$ c; _& L* R. [4 Q３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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韩式辣酱炒鱿鱼; A" K. s% }, _+ s+ P/ H0 V1 u
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+ `) T& j! d, |& N+ w酱爆花蛤" m7 C6 F# ]  g; z5 Z8 F
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蛋皮海苔鸡肉卷
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韩式辣酱烤鸡肉串
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8 L2 P/ p* g- G8 Y- Q% w姜汁豇豆6 \% `7 @" F8 t9 {5 E: a
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5 U5 x3 Z) w) z$ x松花鸡腿3 i! w4 X+ ]6 e4 i# b) u5 s
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: j, p/ e2 e! i% o0 [- z蒜泥白肉' P, y2 c' P6 c: R
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2 Z& c: ?5 G! l$ j+ s: R2 E小提示：
% R! F, s! P" K* J0 o! T１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
) ?. v* R6 R- b' A; n, E, P２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖$ X6 L1 O2 A5 Q* t' |( k* c
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢4 _, q3 C% L( d6 @8 J. S
柠檬泡椒虾
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制作过程：, t+ a" u6 J! u0 E
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
8 x$ L5 \  n& `/ \２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
" p0 F! f2 i$ Q% @0 Z6 O0 u; h$ d0 P３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净" H5 t; @6 K0 ]6 u( u
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干( g6 j. I  G0 T5 t
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享