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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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" Q% z; S. l0 \ 鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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6 h. K7 L) ]+ y4 C6 w1 v z 那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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上汤溜鱼片的做法：
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' k4 c! W, v6 o- x! @; S! n主料：
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/ d/ F: V: r5 C( X 草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：
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( x+ F1 k0 \% {' ~ 生鸡蛋清。
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调料：
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2 K9 I, M* Z4 A; Z% k 盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
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制作步骤：
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1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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% V* C3 ^" J+ b 4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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0 a; @. F* I/ E+ ^ 8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：
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5 ^, M3 G# ^( E* q/ E4 B+ Z 1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。
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