[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉8 C- l1 b) g( J& x

  [) E" B9 h9 D2 \& A0 T! R8 C& g紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。8 z! U4 d/ v4 [6 _+ g5 x& r) Z
菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。 6 P8 j: ]7 [- D2 N/ l8 i7 X' X

8 \: L* D) d. u! E! [3 ^( D% B1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；2 B$ C0 w/ O, J& J
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
0 w* R, R# s6 U& A# J; t2 @3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；$ P% _( ]3 [- ^* Q) I
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
! y& O: N1 w0 W- D% ?: n2 C# b5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 % I* l3 A; S' T. Z
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提示:
2 W' a! ?, O* O3 m% i9 b# D7 W! z1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；$ n1 ?9 X2 T& \* O% Q1 A- a
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
6 K. u7 f  L& S* U3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。