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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！7 n. }/ y3 L. |% p
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。. T6 k$ {9 x) J! H: f( `+ w

1 o: G# x0 T: z0 o; z  H) @　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺3 c! Y7 E& h2 f, _+ \0 m3 C0 H8 p

; _5 j8 h- o9 F$ y- q$ K　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许( H1 f3 {) A5 G) ~
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　　做法：
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1 A3 B0 `" u8 f4 Q" E- r　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；5 j( }; j  g" B

+ b8 b3 R1 w1 u3 |. F$ M　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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) m4 ^4 ~, f6 \- \+ m4 l　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；& _1 Y+ q# Y/ t- s$ l8 O( e

- m. H' i5 h( N# n" f8 J9 b+ P　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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) X( n$ A' x1 x0 S$ F( D% g# X# `" W　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。