% v' B  y# Q" c5 M8 k【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。2 I  o  U* L6 [% r9 o9 J
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、- ]/ F. l' j0 J& o) L
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【做法】, m' o) ~$ u* r) e3 n+ |7 s+ ]
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。4 h/ q, U' t' f, |; @  z

( v4 v/ {# Z* \) m2 c7 l! b& {图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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8 n" F+ O9 v% d/ H% H2 P: \& r图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。. z  o' }  l$ _# |; ?, Y! T

, I5 w& c$ v/ X& e2 v图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。6 w/ d0 `9 e) b$ g% Q/ j4 {0 v

1 m) M- l0 ~9 r图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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: y0 p* _5 a3 r& [3 T8 `图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。1 V# K7 f- o5 R( ~0 r! S* C
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。. S$ d# V* A/ a

+ X/ g. S$ ?8 c, P/ Q图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。- o  T6 W) J* W$ G5 @" {# ^. g6 Y8 }
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【小贴士】
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; n% ?0 b3 a1 l' _$ o$ v1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。1 u: s$ L+ ?5 ^: Q0 D8 V
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！5 j8 G3 O( s& z, S: V

) ?& A, P3 M4 e4 O5 j3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
3 J2 R( w' ?# J' N  O. W能加到鱼里入菜我还真没有试过。
' h. V4 S# g% ~3 R家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。: g. a1 Z! z+ K8 v/ Y  l
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么