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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。, q! j6 B/ B* s5 U! d0 @

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+ H5 y# W, Y/ v. H' L# A2 v【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、; L1 S$ y/ d# e$ H
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【做法】
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; N2 p2 n- o0 \* ]0 o$ X9 g图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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" h- D- w: x" Z. U图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。) G& v+ ?* B/ y& \9 [7 N

. j; X( B3 }. m2 v- ^3 Q图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。7 `  w! j7 ?' a0 ^2 S3 c
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。; m- Z% `9 z2 w: `

7 c0 U5 q, p# n+ n; c图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。0 u2 T8 z2 I: R' L3 h/ k2 S! H

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# ^9 Q7 d5 ~( L7 Y6 F图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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0 [' B3 m9 R2 r图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。. E3 v5 Y( X- L6 X* y. ]
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。% R7 m; c1 W' O  a: l! }
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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. O7 |4 V) N  A; E【小贴士】
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0 W" q9 h. y! y1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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6 Z" r- p) j6 T" v+ ]8 c. N% |2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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5 M" j) j0 b+ y( L0 B: H4 Y' S3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
3 L! W# P" v1 D. [这道用脾酒的菜需要用白酒么?
# ?. U; W8 Y' t$ y或者说脾酒也可以用来去腥?