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/ \7 s' F* h# A% [6 p& q$ K' ], P烹制方法（三人份）　5 E5 D; Q/ j! j/ k* i. `7 R7 E) v
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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% R  o  p* M: D1 Z1 r1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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+ V$ J7 \& b' g/ z$ a& ~$ D9 o2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。) f) h7 [; C' S
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 6 d2 ^8 |, Y/ q+ q
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% c( c! n+ W$ M; _" b$ f; t5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 + H3 d6 r) d! r3 |
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厨神贴士
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" K" P: H/ g9 e# m　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
/ Z# `+ [/ |- `9 R  R　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
0 A' r) y. I/ x3 y! M  k9 y　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
% M1 a0 ]/ k, p, l9 W　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。  k! ?3 L- M8 P4 J$ u
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。! [# H- V5 t) o# E& ^/ e

颜色怎么做的那么红- l. ^/ f+ o9 |7 T$ y
楼主的水平不是很高啊6 O& j! R' ]8 [- `
如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
' ?: \8 k0 h7 u  A: D2 Z. {明白了
, z' A' c7 D+ |3 y5 l" l: K我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
1 N& X+ u5 \' e/ r谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
7 u( D- T3 T0 C6 V' r/ a( U1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；2 P  Z( l7 c' }5 E; k* p8 V7 ~
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；9 F% `  _* m3 N8 ?4 J2 ^' W
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；' O3 I- ?1 s* }) v+ b8 G" {0 |
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
, C  f% Q- Q3 `1 p* H/ X8 C2 N9 w1 P0 B5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全