新疆大盘鸡

主料：1、仔公鸡一只7 F- j; N! R$ H1 ~
　　2、土豆两个。) P3 E( ]* Z2 A6 C0 M- z
　　3、青菜椒两个。& ?2 R7 @( x6 {% E% u% Y$ R( e8 \% }
　　4、甜椒两个。9 P! p) V8 D$ ]5 m
　　5、干辣椒约一两（可依个人口味增减）。
' g* C3 Z# u5 O/ n: S　　6、花椒两勺。) H$ Q6 l! ~4 o7 G% A9 ^" c& C
　　7、鲜朝天椒半两5 k( p3 s3 @, _3 a) n
　　8、老姜一块。
4 }7 e; w3 P8 T3 h/ z4 M! a: m　　9、蒜两个。
/ z( g1 w( q0 s6 c  d　　10、白糖两大勺。) d" w+ V1 |8 N) c+ n
　　11、葱半两。
4 Y% B1 p5 H2 L　　12、八角两玫。$ t. z$ }2 a, H* o3 w4 n* z- o
　　13、桂皮两小块。
1 g$ s" N3 l/ g- @* M　　14、酱油三大勺。
( H# t0 e& {2 E/ L1 ]　　15、料酒三大勺。
, R( C  l7 c3 Q" U. V　　16、盐、味精适量* [* b- x9 D8 l9 _2 m: s- o
做法：
! O! w6 X" S# l8 e# O6 `$ Z+ U1、仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。  W; o; B) _) a' ]% h" c3 v% h
2、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。; x, B7 |0 \5 H0 ^+ c3 C: L
3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味
8 Z( z/ O, v6 P; E! d4、改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟。; n/ Q3 D. ^$ j' b' x
5、下鸡块翻炒约一分钟。
3 I; i; O- l! a9 S3 M3 I6、加入约三碗水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟
% g; X( Z5 H, M2 I, B9 H; ?+ r* R+ B% _7、下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
; D. ~9 [" M# K3 l8 W- m" U8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。
" G: ~# {' W! |. A" h" |9、放葱段、味精。关火，出锅！

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