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材料：! _1 J! |* ]7 t" _
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
5 W6 o% W9 \9 t# d6 z调料：( c6 q4 l7 ~- v5 f+ z7 W
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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7 T- d$ S2 a) J# M1 X4 e/ Q. O$ u. \做法：3 I" B% B  `: J' j9 g# X/ n
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
) N; U- u; `" s# k" Y3 Z; r2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
$ m  e+ @) {1 @7 D: _( {  E+ |3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 $ |- `$ j6 Z5 L! H3 C! L2 w" R
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 , B9 o5 e$ f/ k. t" U/ X) }
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
9 `+ k3 C+ t" f" K  ^6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  1 X  |; C" M* J1 a8 S
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   ( F2 K1 Z# ~$ G9 i& R
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汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
  X( @+ @7 w; [4 x. P& W7 S0 z7 f花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
  ]8 k! _& M- b8 e# [8 a2 v1 z! H特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。