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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
& W+ \. i* |8 }3 P3 X. m
8 U. h$ ~: i8 c2 c- T- X
原料：
6 ]: d3 Y* ?3 l6 G' t
2 z1 o/ p- L2 g8 k2 _ 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
+ l. G- I- X7 A) ?7 x 制作： n( u6 m5 L% O
. N) U' G; p% A* o. {! K4 t u
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。7 x$ h/ E$ x. ^! f# _) y: W
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。. l1 d: L! V+ o" r* w4 x
3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
% b1 z- \4 Y- _; H$ {9 g 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
7 Q- b* @9 [. P) ~0 S) C! _; u+ b 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。- T% f$ [1 e! l, m
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。. ~* ]7 `2 ]- n/ n
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
9 B8 m$ Y; E4 `1 g% L4 w9 k9 [/ q; s2 B 特点：0 s1 z2 q( g# o! P. w; b
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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