私房菜：梅干菜烧肉  
4 Q0 t1 p* G. F# H4 u材料：  
7 r9 b9 T4 c( F3 {五花肉  400克   7 `; z7 B' _$ p. F7 v3 ]
梅干菜  1包  . y5 V2 S3 R( P4 x0 I" h* o  N
调料：    x4 p8 D' M3 Q" X/ n  V: J
精盐  1小匙  ! ~4 x, i. J. ]1 P6 K  r7 N, _# s
黄酒  大量  9 g  J0 {* F. @+ G4 ]; d
老抽  2大匙  
& N) s9 V6 X6 [7 c, [% H白糖  2大匙  
/ P9 ]" C( Y# a姜  4~5片  ! n- A* e; N$ `1 i( r/ ~$ h! a
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做法：  
1 t' p: v* [/ q2 R) l$ G! }1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  ! N8 N9 E/ d# N8 U- Q
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2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  0 A' k  m7 r+ h8 m

# e& f* a+ g5 |4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  
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　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！