[热菜] 什蔬炒牛肉

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. h/ W; x% D, ?5 y8 J烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  
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  K* @, V: Y3 P6 ]$ J       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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2 E/ l: H. u2 T1 j, m: V) @　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  
- h; i$ n2 A* X( q" Q; \# s  n　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  
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* y) Y# G7 \, P8 {, s$ u1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  
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2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  
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; x# s, U& |& i3 z1 ~" x; P3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  
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7 F: m; R$ t7 t4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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2 ~% G8 L. o: w# R9 ?4 Z) u5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  , _7 C+ l/ M; j3 v" S8 _
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& `! B+ M+ U6 b$ k" z) [9 k7
) d6 F% k# ~( O  \6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。
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, b3 A0 d  e8 u9 b. a' y　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。3 z4 y' k# c$ p1 w" g! O$ F' r" \* M0 L
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　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。
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　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。
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  O% {' G3 L9 u: e7 m7 J　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒