[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　5 C, x# d* ]3 z( g- m) [2 c0 q+ U
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. \% i- i6 {) Z0 {       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
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  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
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　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒7 _$ n8 J2 \  ?: Z
2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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1 B  ~0 b0 N3 z, @- T& G3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色" v1 s+ a, E* z: l2 R" ^
4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。 0 ~: v5 l, ]% N& J
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5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用, T" s/ K& S4 E
1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。3 v# k* R; {: c3 Z
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　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。- [4 N: ~" ]6 t. N7 \

1 |0 w! a* x0 m2 g/ y　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以