面酱炒肉丝[图文]& y0 e2 y0 P4 a1 R
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　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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　　原料：猪肉
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　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。1 L0 t9 S7 e; L" O% R
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9 z) v, ~! `% x- n1 z$ e; D8 t! ?( c: N　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
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# w0 S- u- m9 i: s　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。" l" Q, ^* @! g0 b
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8 p* G! y: D3 G. I. k8 k. b　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。6 k& P' a3 }2 v/ i- ?/ k" @! H: |

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　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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3 O* o+ ]" V- ^; k( @　　小贴士：+ K; P' I: e3 P

/ Q0 w$ g; g, r8 K* T　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2 o9 w& T6 m" \! Q% s0 t7 ]8 u. N! K

: q$ @# e" h1 I9 H　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；' J# H6 k, k/ o" `" {& m

) P. }2 w  e% `6 s- q　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...