酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克$ a! L8 t) }& ?' h
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　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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8 G* o8 h* w2 w1 A% @　　大葱3节
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/ I- m+ V% r# O. M9 G: Z　　姜一块
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2 c3 I& e3 l  g$ u8 ]　　生抽1汤匙3 x7 T/ e% s8 h/ C' h
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　　老抽1汤匙# a$ g% x$ f% k) `5 x0 J& {! Z

% I/ y- `" F& C. E8 p/ r　　白糖1汤匙; ]8 O, c4 E+ S8 D  u: _

1 O: L9 o) K; c　　盐2汤匙* V% N# K* \1 d2 `/ |: A8 C! b3 w
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　　五香粉1/2茶匙
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& }% Q  k1 u; }5 K( u* N　　做法：
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# {! i2 y9 l: \3 m　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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6 _) X- t. q  |( y% K& V' {$ N　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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% \1 _$ h1 @+ ~- [: N4 J% O5 m6 A　　超级罗嗦：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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' Z. u3 b9 u1 O$ [5 c- r- P! v第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～% F% c& M) Y) O6 P( J1 U) g$ `( {
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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5 `0 ]5 O7 @& @% U9 g　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。
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" l, C$ t/ G2 J# {. `　　另一种做法：: q, P4 v, n% H5 p
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）
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　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，
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, @$ R/ e3 o& s$ f　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了