名称 5 n8 C- h' u$ i0 j
　　水煮肉片
7 Q7 ~* ^" D- x5 b0 C  N# U7 F 菜系 . K; v0 x, Q+ b" D5 i8 v8 v" [9 c
　　川菜 * v  \3 C* P/ ~
功效 6 N) P. e2 E% {. X( F6 Y. X  b
　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 $ S6 U4 j+ e5 Q" E
制作材料 : g& x6 g, ?6 }  u+ _3 r( W- \/ M
　　主料：猪里脊肉(150克) ' k% X7 r- M9 O0 `! ?; v
　　辅料：白菜(50克)
1 a/ I6 N# |% ?0 k5 \. y# B9 M　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 8 X8 W' _/ Y4 T( i
制作工艺
- v3 |& @# X6 C) R" c　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
- E0 Y2 Y& C1 F! S) G3 ~, q6 N/ r　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
8 N$ n8 {3 E0 m) G. Q6 ?: R/ q- b+ o　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
% Z" ?! n: {) F: q4 i/ I. \　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
4 w5 J: r4 s( ~. A1 N9 ~　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
, c3 [1 I: k8 n) A　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
$ n6 D" B5 e6 z: `　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 : _7 g$ D+ z3 L4 C7 i6 S4 G
　　另一种家常制作方法:
7 x# I+ E' [6 i9 V3 v- U; k　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜1 }& b7 t& V& L9 U
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉; g6 @4 r1 P4 K6 J% i( K* X
　　做法：: y, r. R. {1 i" q, v: u
　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
1 C2 r( f% \8 y& T! _　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末7 H& h) N  G5 O: x2 N+ M7 i
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
8 |3 S" ^3 _  F! X　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
; U* E9 A1 ^9 l. U　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
1 W% b4 O1 c: R. C: _　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中2 N* Q* p# h" x: ~4 C2 Q( L
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 ) ]5 C3 z6 Z5 \- C+ @; W
菜品口感
& J: t: o$ j6 D8 X. _　　口味：椒麻味
. \+ o7 B! |4 _' Q　　肉味香辣，软嫩，易嚼。 ) F: x/ m  f) J6 {- P/ n# z2 ^- g
相关人群 , j  o* ?3 c+ Y/ X: B# }# n
　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 0 X4 c# j+ s/ `* n# s5 ^
食谱营养
. o/ U8 }: P8 T* v　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
( r8 _+ p; p1 U& D# L) p3 c　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
1 y% \! ^+ ]- o: G+ p- n& j 食谱相克
4 m  [  D& \# `) l- u1 L0 a" q　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
* L7 X) p3 p( j! z健康提示 4 g6 n5 G' @4 Y
　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
% Z! t, _# O0 \ 营养成分
: x% R2 R/ Q1 I) l$ i* m　　•热量 (837.69千卡) . X5 @! P6 ?& J+ J4 x$ Q
　　•蛋白质 (40.66克) 0 h% V! z# ?$ j3 |: Y: L+ L
　　•脂肪 (66.39克)
& m) R" y% D* G+ k　　•碳水化合物 (17.48克)
& v4 o3 ?- D+ G6 X$ R/ i5 u　　•膳食纤维 (4.56克)
  W4 t0 Z7 B  I* z" ~　　•维生素A (92.95微克) $ P4 O6 Z; g* x
　　•胡萝卜素 (91.80微克)
% j, r0 C/ f% Q1 n7 T) z　　•硫胺素 (0.82毫克) # U; q- H2 Z+ r
　　•核黄素 (0.38毫克)
8 z2 e5 _8 D& T+ K* G6 w" A　　•尼克酸 (8.91毫克)
. a2 N6 z2 [$ h; c  [　　•维生素C (17.60毫克) , i+ @/ W; {% M! E
　　•维生素E (40.90毫克)
* p/ C4 ~' X% o　　•钙 (114.73毫克) 0 V$ V- ^& r5 u# r" }* ?
　　•磷 (400.31毫克) 7 y* h+ f" E$ B- |. M. \
　　•钠 (5678.14毫克)
1 t) L. |9 W' V5 L+ g% y, d& ~% n　　•镁 (102.89毫克) + J6 q& o% W* S1 P# z4 T
　　•铁 (8.47毫克)
* O" F2 g2 ?) X+ W: B　　•锌 (5.30毫克) ; ~2 s6 w+ _* K  n" l  C
　　•硒 (11.18微克)
6 T$ G4 B; }2 K, l) i9 G　　•铜 (0.60毫克)
6 ~% p" K. t2 d8 I/ L7 D　　•锰 (1.70毫克)
$ {% ^. J0 e5 o　　•钾 (748.42毫克) 5 U$ l9 G3 f; {" G6 u( J
　　•碘 (8.16微克) 9 r" x( H% U' j/ c4 a
　　•维生素B6 (0.01毫克)
: @  X" b/ C3 A& V　　•泛酸 (0.04毫克)
+ N5 [4 M! f: l( E$ i4 ]$ M　　•叶酸 (8.60微克) ) ?9 D6 A4 D& |6 }& x$ ]
　　•维生素K (0.70微克) : ~! U* L/ U8 p% v- L
　　•胆固醇 (82.50毫克)! z- e& j8 h4 O' B4 L' M2 j

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看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。% g, _* T2 x5 p$ [9 U
不过，肯定很好吃！