手擀打卤面
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　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉$ }5 S. ^8 s) B! h1 U6 b
　　
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　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
! v9 K* H* Y* U  U+ d　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多5 y8 d! C1 D/ H  D
　　
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8 a; f9 ~% u) s+ |+ v1 S- u　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~7 j" r1 y+ X) T4 B- ?" ^
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
& ]- p  ^7 }. a9 N% g  D　　要用巧力才能事半功倍" ?# B* B! V7 U5 q* ~0 g- J$ F% ~
　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧9 k1 X# p( }# h) W
　　
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉. k" _8 k& q: H6 b* h  y  T- ~
　　
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　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～, d9 Q& ]- x/ _0 H" i
　　只是要小心不要切到手
' m2 ~" _4 x, m3 {9 X1 W. U- p　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习" Y. J8 ^  }2 X5 C
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
4 m0 m, d1 g/ B$ `+ }　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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　　生肉切片～～～
  ^7 ]5 O6 @& y) B+ x　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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% F3 X) S0 |& n0 T* W' Y. K7 l　　黄瓜切成细丝，备用# j) f, t5 t" ]6 X
　　
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　　下面说说具体的做法：2 e# w1 n. ^$ g% b* ]3 p/ M
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）9 m" A( O4 I3 c
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均+ v  B/ ~1 Z3 T, x
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
+ u. s* o! Q2 V0 [5 [6 y　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
/ z5 x9 b3 M& A; f! a5 R" m: c　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～1 t: N/ g% h: U5 `' Z" y& b6 G
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心: a' Q# {6 e9 X( N& B: x; y3 j
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: M: l0 f+ k( t; q# }　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。1 `- }  J" D. `' A: m
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表 , Z# I! {6 t  R' C* Y
为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

7 ]9 b! h$ n* b" ^% j: o叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的