钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
$ I) Q$ ?# e7 T& q
1 A5 m. M5 S% k4 P3 b我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！/ o6 q% _# f' `3 T, U

7 v5 K* Z1 Y. A3 O/ Q9 v钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。
% O) L6 ~0 o! }, f* N4 @& z
& }  \8 v; b  T$ }' n+ ~我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。' @8 A, _. N7 {. U' v$ P

' @. ~1 p* R& i% g4 d什锦钵钵鸡：- W& C8 ~" Y7 ~
. [  e2 h3 P8 ]5 |3 ]0 \, Z* |$ U
, R& t+ f. K) e  v% t
: U) U  I. z" f
材料：' s4 ~- V; l! U! `: H9 u# V$ v. A
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。$ A1 t! C- e3 V( g; x# s

* n* s. }% |1 @6 }做法：
1 i5 V( j3 Z# q/ W' @9 e6 S1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。9 \1 `7 f7 q' e+ ^9 V  t  {

+ d3 H( g5 K! f" Z! @: S0 |4 S9 \* D5 V) ]

; X5 O  l' k+ y! o& {2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。1 K7 ]5 p$ |, G9 w+ |. b
$ ~9 n& l6 c, }

3 N# X2 t: `. r( J! n
8 T( Q: u- _! E& m# ]6 p3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
& t/ p, i* z) }
* K" D+ T% _+ R+ m; v, b+ e' I5 }4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
& c2 ]; {4 ~. H4 H7 W
# F) h2 O) [0 y% m0 V* j7 r& Z: [" F- p1 f) O

2 ~" y! ^0 e  z( w, Q# y5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
" w" ^! U; d2 \( k+ ~  {7 ]* n# ?* k3 j; h3 ~2 p
1 `0 s% @" K. o8 P( i+ {
0 y8 Q  Z- n" B7 A  {# b$ @! B, F
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。. F8 x2 l$ ~2 I9 X8 n& P( x& w
2 h, u& Q) [, g- S9 R. B6 Q/ l7 s
如何制作辣椒油：
& C2 @7 L" Q% Y& y1 E% X8 K材料：1 x5 S: n! {8 Z( s8 w' u
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。
: d0 ]) i/ }* L- }' O. `8 B
" p8 \, K" o7 a# s+ S做法：
, Q+ y: q5 q) H/ K1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
% Z. q: S; V9 y$ Z7 w/ g( ?+ [. W  W. I+ G
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
: `: m" \3 E' s# K1 \7 }
6 g# E! O& \& U& m3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
* m. I3 a9 A( C
2 G; j% R' m$ [9 I6 G$ Z4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。! |8 o# ]" C& w) P. B# M
3 P# H' V  t" P/ X
/ ]- h+ x" \: ~- X5 D/ r) H

# ~. T, a. j, p2 B, u% q传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。& C5 _: D& X; d% c& t! O' O
5 a$ s" m& L2 ^' t0 D

二荆条，七星椒，小米辣
  }# N9 T! f2 n- l有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
! `4 c/ p: @3 v+ ^或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
$ v! M% |" Z6 O- q2 j* X$ e忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香6 l5 y+ c/ E! o5 s# H8 c
看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下