四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
  X( X* J4 S7 e3 d
2 l' e2 R0 o9 N  \) W. a, i+ y& x2 Q8 }
- h/ X. [$ y' }7 [' N- \0 D原料：夹心五花肉500克，香芹200克。& j' h' o  i0 Q) Z1 @; I
调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。
! n" Y4 T% }9 T/ g9 L, B3 q" O9 z( E9 h, p4 l9 T& u' C% d0 F
图1，原料图；
+ @/ [* R; q, z4 Q; [图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。
2 _( o9 ?8 B  `5 q6 D2 B7 N/ M3 A, _* K) a* X2 P+ ?
9 D' C. u, C' X
图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；' g9 C% a2 q5 R) B8 e) @  Y, g3 R
图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；+ |; T3 r4 Q" B, y2 B9 c* x. e& W
图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；& [: [! ]7 L+ O$ h+ K
图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，4 r  E' A; L9 m7 C
图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
% A, i1 L% N( s% [图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。" m$ L  S- ~% L. v

( A5 i' W! |) I9 p9 r; J3 i8 S4 a+ L" ]8 A1 T4 ^

看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?

这个五花肉好像有点偏肥了？6 B* F# V) E7 T- @* D0 D) z* G
是需要这样还是无所谓啊

回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的

喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

肉肯定是要五花肉才好吃了。口感上才会滑嫩。要不你以为要用什么肉？