拔丝地瓜[图文]0 s0 O( r0 n8 W; ^
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　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。1 S+ y" }* s! X8 h

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$ N/ w' r3 j2 _- M6 P' U8 y) K　　材料：黄心地瓜(5个)
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7 _/ }2 k+ i, C　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
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　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。1 Y6 ?9 e0 p0 \% c; T
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" H1 W, ?9 Y. L8 Y1 f) p& W. }　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
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+ G% k/ {1 f/ O& g: f2 R　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
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5 A" n: y3 o0 F7 R9 u8 X8 W: J　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。, [8 I& _" W' U$ r2 g$ t. X& m& X4 J# N
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　　小贴士：# m6 I( ]  s5 V4 o9 I/ C

* W0 Y% D6 ~) z　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
" e* `3 g. b8 H0 {" H　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。+ p5 ~# F% o7 m6 E/ Z" o9 D$ G
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 / y! q4 V. G6 ^. X( @6 }, b
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
" o; @3 a+ ?4 D5 b　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
$ F8 X* J5 n& e* e( q$ Z7 |　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.