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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。8 b' x; Z9 V4 P5 C
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　　烹制材料(三人份)5 ^3 B' D" G% U- D. e
　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)8 `, R4 z1 U' I+ q, C5 A
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)+ m1 Q- {( K; B$ o; f4 ?" t) j
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)$ [$ b" B5 o: i+ v: g0 K3 s/ ~

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+ i+ P% y# \7 Z  \/ S   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。( |( }" O  f, d- J! u7 m
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' W2 S) O/ u* A; X1 h. @3 P    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。, v! ~0 d' e3 U: }9 \

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* `# R: X! n8 V. K+ Z! a    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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. M/ C# G: K9 T    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。; {# h, z2 Q+ S7 Y; _" y
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& j9 p" o7 }: V1 g    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。- Y( `" K" I3 n5 E; _
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贴士. q- N) v- H& W2 f
　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
8 j* h  h+ d% k7 J　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。3 d$ r" W1 a/ I0 G1 ?
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。8 o7 ^( I' m- B0 V9 o( f* Y
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！