清汤鲍鱼丸

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-19 01:29 只看该作者

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清汤鲍鱼丸

1 p W% q* L. I
[菜系] 福建菜1 B$ O' u# G- V/ C5 W
[原料/调料] ) Y8 X+ `7 t$ n. D- c( l
罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。 5 \; [, L: f# \0 [, {) b
[制作流程] 9 {4 K% B" o6 y+ R2 `5 z
①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛巾吸干水，用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起。 1 R C8 X( }7 X% }' q* q1 O
②加盐、味精适量，蛋清搅匀打成虾胶，再加入肥肉幼丁，轻力搅匀再加鲍鱼丝，再搅匀，将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5钱重，放于抹上一层薄油的碟内。 8 o. q5 C# u8 D
③芹菜茎用滚水拖过，过冷水，用布吸干水。将芹菜剁为茸状，与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸，一撮绿茸)，上笼蒸5分钟即熟。 ' V, {) {6 y: Q
④用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油，调味后，去净汤泡，下胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入即可。[/[size]

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