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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
. ]0 f; C X, \, C& k3 @烹调类别：炸 5 f1 b0 b3 s) p" }
菜系：湘菜
. A$ z, s6 [4 q/ o8 y- h食材类别：猪肉 ( J+ B' y6 ?- c% q3 M6 C) g$ w
味道：香脆
! U# M' T1 C4 k. n. h1 a 适宜季节：冬 $ g7 k% _: v0 X4 l# {! K
色香味： 软嫩，酸甜。
$ u0 `- ]; C# u' c! _. ?6 Z0 n8 V 主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 ' v9 e- T; G) n8 ?* j. C
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 0 c6 c- w' [ b+ D# X
制作：
+ A6 {. n3 Y4 U+ J2 m- e 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； 3 Z# X" l' g4 }7 l
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； 9 p6 d) p" h& J1 v! ]1 x
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； ) X# F6 z2 x8 u; \/ O9 c
4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
# e3 Q, i3 f/ L6 k9 G# A5 b/ J2 T4 ^; v0 V: H 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； ) d5 h* j( h% e, f3 Z5 q2 k( S
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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