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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
* ^, y+ a1 A C, P* j3 O& o
0 E. w& o' R( p' X K9 ] # U+ }9 M2 _7 x* U) e0 t- ]2 Y
2 i) z% B- h: q( Q/ |, r【原料】
6 g0 p( ^( ^ l口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
9 R1 i2 {% Y4 y( {【制作及食用过程】
2 ]/ A: r" U3 _) G7 l2 s7 ?1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
& a$ l) J; G$ b* M( ?, i2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
6 h# M/ R- q% g& `# N8 h, H3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
' _, b3 b6 E2 l$ |2 u9 m4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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