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芋头红酒焗鸡

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芋头红酒焗鸡


& d+ y' Q1 W  O6 f: H+ p: l9 u
! k! Y* e( p4 d" s7 H1 p3 o0 H"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.& w3 H# m; K- f+ l
4 V, z7 b; ?! ~+ z
原料:
. [6 H8 Y) a6 o$ z; d  C0 N* B" f
1个芋头 (2寸长)9 L* ^# D6 q/ ?. X  m; H) ]$ H. X
, N. }; [4 u1 ?9 z& S" D7 a, n
10个鸡翅跟
) j  `7 H& h* ~$ A3 a3 q% R7 f" H3 C( P- F  \& C
2个香菇泡软, 每个切4块
+ v' M' D0 F+ o3 a2 A/ }' {, K! @' ]  G: f
1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
4 [; p& @; q" C$ l, B- d+ M, V- H
2瓣大蒜, 用刀背拍烂1 Q/ e: H' a: G
6 y9 N7 S. v: N5 E- N3 \1 e6 y" _# K( l
1根小葱, 切段+ Y# j! X$ u  y9 K0 W+ |- @

. S- k- }$ m: G3 u: A. H: \2片姜
& A3 H$ ?3 X0 i2 t& N9 \) R
6 Y. z1 F5 m, G; }( Z# i9 N2 ?0 n6 A1/4杯老抽# V  K% n* w& M5 q) `
0 O  H0 k( v& Q( o3 I
裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1% e9 `+ w) K: _' I- Q
3 C# s0 f5 I7 L+ M
盐, 糖少许
9 y5 l( F4 y$ c2 w, N1 I& b
- [3 x4 U) N. j& R& z9 q' a( l; X油1/2杯* Z# X8 R2 {# c+ Y. C4 G

! i& G6 C" U8 _做法
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8 v& M4 y! f* r( }( r, F" L用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
) v% y7 x& p! I  _/ B# U8 W: ?( W* v' _! Q
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
5 Y1 ?" m) @# A. M5 ?7 P' _7 D9 p, c" }4 n2 I7 @' v& o. j; z
油锅加热
( @7 I; y9 r3 t5 @. E: x
) g4 `  b0 D" d$ F: t. U鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)  Z  r* k3 K2 n' g

- |( J. P6 u0 ~% y7 ]9 B  {: W/ S. p煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)8 g9 h' F' N* G/ {8 U# ^) O
( L5 y8 k  [+ D, e2 ?
油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香2 T. ~6 Q6 V& F. u% T# z4 U

( A2 @3 L) C4 r4 Q) m$ @" F加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开* r* f7 S( T. s/ O$ R3 {
7 q2 [+ z+ M% G
加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟/ k" u- }; Q+ h9 C' G& V+ [2 M: I

4 t  G9 H2 D: L0 e, n加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.. s, x- k3 O0 ]% w$ T2 z9 w

7 ^6 ^0 S  w" a心得
! G  ^4 H6 @: D7 g盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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3 l1 X+ n2 t" U, F/ @( h# ], a鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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/ `0 [1 [) W& B! Q香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)% G4 F) O' v. X% ]% I7 D4 W

$ K2 p. M  r5 B鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.+ M" u6 ?9 t% F: d

/ r  P: X) T& U芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源

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