剁椒三文鱼头

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材料：三文鱼头1个，红剁椒30g，盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），- O# `% D( j  N8 E2 J- L

. t% i9 [3 c5 u! D鸡精1茶匙（5g），豆豉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），8 e( W/ Z; Y5 C- @( w! f$ X
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大蒜4瓣，油2茶匙（10ml），胡椒粉少许
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做法：- Y  C8 j$ |& k& d4 g2 z! c/ Q
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1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半（俺家的鱼头本来就只有半个，此步省略），而鱼头背部相连。
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% K, N) P* \1 F! r/ t2.将处理好的鱼头涂一些油，码放在圆盘内，均匀地撒上剁椒、姜末、盐、胡椒粉、豆豉和料酒。* `1 W( U$ I0 S, R) R1 p

' z4 z5 i" A. h& f3.烧开蒸锅中的水，上锅蒸7-9分钟至熟（视鱼头大小而定），离火后取出盘子，" Q& E/ P* G/ \; Q' r2 M) S2 X( A

, G& I# |4 o& T用压蒜器将蒜瓣压成蒜茸，布满鱼头。
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4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热淋在鱼头上，最后撒上小葱花即可。