秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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' S. N1 V( ~" c; |9 `5 m. K* u5 k/ P准备时间0 D' T, K/ d) M# `
10分钟
! v2 U. J2 p; V5 |2 [烹饪时间：: Y, c6 `7 g1 G
8分钟1 _) t0 }! J5 i; m* c3 E# g7 o
量：
9 U! a- t/ S. C% X9 L+ n; C! Q& {+ f. h$ i+ }, _; B
1小瓶，约200ml
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5 q1 g8 J  R) E# y$ Q9 t材料：6 V2 c2 X, e6 A
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉8 e7 P. N5 c; c
生姜8 g  ?' X4 ^. u8 [2 p# [
(ginger) 30g，剁成姜蓉
" h; u. g. f7 R3 {- i2 r( l柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑% N9 }4 q2 t1 u, E
香菜
. v: ~" f! D5 W. U* S4 D(cilantro) 40g，切成香菜碎( W7 ?$ r. y  L9 p2 }
辣椒碎
1 P6 c& m  s1 |2 A(red chili) 10g   t! r, m$ g6 B+ c5 \. X: ]8 c" [5 u& ^
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油料：
; o: B% B# @7 y( K2 \香油 (sesame oil) 2大匙. k2 A! Y7 r0 w
烧菜油(cooking oil) 3大匙
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6 M9 g9 ~* |$ D8 f% H; w- f调料：
( s3 Z( Z0 j% v, J( X南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
& B' }! X& l% ]' V; |0 B% ]蚝油 (oyster sauce) 2大匙, X2 o. J1 ?/ J3 x4 f0 \
料酒) G& I/ `6 l- P6 V' @
(cooking wine) 5大匙3 O' H/ U/ ^2 C: e5 p3 N
糖) _# b( G! L/ T( B
(sugar) 1大匙: M; m) Q/ }( P; A
黑醋
( E7 D, a( r, @) {2 ], Z9 [(black vinegar) 1小匙  e4 S  }% x& B  A3 Y3 E
以上所有调料混合后调匀 + ^- |2 P+ ?9 e' v

1 ^, n6 N0 T/ u+ H. Z做法：
2 f5 Z7 E! T1 G; o$ P5 X; G, `. y9 x  C1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
" ?! a5 K4 H- g/ z. f/ R; q$ P2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
: l7 H" e* d- a! I3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 1 Q- Q# ^  q2 S) c% \- m6 G
& Y0 K# e  D& B: N: R/ H# v
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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0 [) F4 m* U( O9 U8 x5 j# a- t5 q7 Q% `/ w# r6 y7 `
具体制作过程：
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% j: }7 F" D1 s+ {; L( D( K
& E6 a3 H2 ^. g" GA. 材料
2 {0 u# |; D1 I6 x+ K5 x, f4 ?B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎% |. X# O) t3 ~0 \4 `" A& i
C. 南乳/用用勺子压成泥
# k6 ]; h1 U) j) s; b) X$ jD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香' {2 Z. {) ?7 p- z6 S! {
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味  l8 `! C- o$ q3 _
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油. d& Z; o9 ~* U7 ~  k5 K" D

4 {" @) c4 Y# X7 @/ D拌面很香！* U( A  Q6 e% W/ V

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先