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太极虾

hansebin

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太极虾

, J+ F& R7 ]+ b6 K
3 ~# I! V/ x$ d. U9 ]( P& n8 {
菜 名：
* _. e; R0 o. [太极虾
- ]$ H# V+ A& u& t! R9 F主 料：
9 b& O! a8 H+ m鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。
& ~: I: F7 s# ?3 p# U配 料：
0 q! q! S/ {7 L  G' ]鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。$ j" S9 S0 O' E* D  I  D
做 法：2 R& L: U: h$ A5 D2 b6 |. Q& e
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。1 t# \2 `5 P3 q* j, ?
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。
, n) j& n4 c0 d( l7 j- j特 点：
* ~  y9 \2 ^/ L: r, A( O色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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