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小 发表于 2006-9-18 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2生菜大明虾
4 z; m8 W- P K' D2 _7 b
2 O3 s. o7 g) U$ K. H菜 名：' z' m2 r& s3 n1 U
生菜大明虾3 E! L: _$ H1 b/ M
主 料：$ R- x9 z" W5 R; @) z7 q$ ]
大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。0 v8 m4 J! H8 i4 w* t" [9 @; m) I
做 法：3 s1 U$ ^% N7 ?7 e f! U8 N
1、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。" ^+ J7 A3 G. N& h5 m L8 t
2、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。
) z! V" ~ Y4 v* L4 `3、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。3 w) x( m- i+ g2 L
4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。. D+ ?5 j1 N3 T
特 点：% ?8 b% N% n8 i( m
此菜是大型冷菜，色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口，蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。
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