梅子豉椒蟹

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:25 只看该作者

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梅子豉椒蟹

菜名：' s) z2 }, H, c% s4 t0 v5 N- n
梅子豉椒蟹$ @* t4 C! ?& E5 E" W
主料：
花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。' ^. i# W# e6 [- U9 U5 i( ]) j
配料：
芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法：/ A. H8 c4 P9 A0 X3 L6 O& R4 E% u! {
1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。

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