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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
* L* ~1 ~- t% c f4 e3 r ! S8 }: ?, q) o) e7 r- O
菜 名：
) v A' P% F3 s! r脆薯凤尾虾5 W9 F" T' w3 D5 w0 f/ V& R
主 料：7 `- I) W- e2 c( s
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。2 F0 n2 A# O" C$ e3 Z# c
配 料：5 h/ p% Y9 k# D. D- ~8 S
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。" U) Z1 M f( T# F' g
做 法：1 \! O3 P: D& e" E
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。- [1 O7 f$ q0 J; V6 n) O' X6 {# Q
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
, e$ `2 ^; `! s$ X3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
1 H A* W5 U3 ~! v1 m6 ]! @+ ~4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。# d. R) [2 c# c4 k& {) r
备 注：. z5 k' `" ]; u9 C, i4 ]3 P2 c
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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