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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
* U6 L1 G) X& h* j& ?
& Z/ M% f' @, z+ v8 ?菜 名：
! c, \7 [5 m) a9 l( B" i. P翡翠明珠
9 H3 i0 ?2 C" D5 [: o6 C' r3 m5 }7 t主 料：
5 X k. Z; T3 g8 `中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。) A& b/ q9 T, b6 o/ i. B" e
配 料：; L5 ]7 B6 O0 _
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。, D/ i; [0 n3 l
做 法：
5 }) W$ k0 H0 R0 I$ O# r1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。( z! B: Q2 ]* P! b& b8 H* \8 y
备 注：+ _& N3 X7 A* L9 P0 l
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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