这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
, f  q* w. o- D5 i0 R0 U% U; P1 n% W" x! n: F
! S- E8 [6 F9 ?* d
0 b. \+ z8 K% l0 n
原料：$ V6 b1 [$ J0 B9 r0 D

! k* ~. {/ ?4 d) ~- T南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
! X& s6 E# }) q% b1 q  }
: z9 ~) w, @( R: U  P4 p! b做法：% i; q, K2 Z: E5 k( ?- a! T" \9 X
  j0 B( W) k" I, U/ A, H. Y1 |
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。! |2 B5 `* F4 a: i+ z$ l7 ]
# W4 D  F# _. d" z
图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
4 z& q! W, \2 M1 n$ K+ g5 ~5 n* _9 ], e2 v/ G1 k7 K( V
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
, Z# P5 _0 z: @5 M( K
; z4 S: x4 o" Z图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
4 A) g& @  M, C2 X
! }) f- T2 h: \: i7 c图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
1 N6 P" V, g) \: J5 A& F7 n
" F! |1 S- Y( h( a图6：下入大蒜煸炒。
6 L7 P9 X1 _& v. d6 V# t3 o
( ?- w3 L! _. J, O$ C( M7 G1 ?( c& s' @7 b1 C! B

9 h# v1 {" o" @3 i5 t图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。; f6 n$ H  h" o; f: F
  S! V/ }* f' L9 G( M
图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。6 r, g2 E0 P5 U
9 t/ [, B5 a& S+ y
图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。2 ?% k* `! Y, ]$ I0 o) x  {! w
; X) U% m5 L7 C+ v
图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。2 k8 s; D8 X% R- ?
1 ]  c, `" n3 T: {4 I, h
图11：下入豆腐翻炒均匀。0 m! z- N9 ?+ r8 k' i  {' u! o

# f; f- X. p. t4 Z/ u图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。: m. i, W6 M$ X2 l) Q0 o- n

* R0 I3 ]2 p/ q9 {. k! u6 G
! Z, g  A5 f7 H
8 _# b' }+ r1 U7 ]图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。8 ~. c  s$ N! `2 ?

5 R6 A5 S( T' u: ~9 s% r' H6 g3 U图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
6 s  ^+ a! O# w( i1 s
! ?, O5 g* @' m; z  e: d+ @图15：开盖下入水淀粉勾芡。5 R' O- M9 `9 `2 y% C: K
/ J+ b3 I3 u( }5 \# D
图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
# m  \2 }$ `5 @6 H7 Y! n9 O9 U. m3 }8 `: h. F* j5 K

. p2 \8 U6 F7 Y5 @3 w0 {
# A/ [' E" w, k一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。/ `3 Q! N: T1 G4 |- N3 y
' I& Q2 m0 @( _6 x, X0 p2 v

' V' E2 s1 M8 I0 v1 ]7 g4 N- H* e4 z5 m* D
" D8 S, z; {3 `2 \2 R1 Y# o6 q

$ ]; J. z' y3 k" {% e端上桌来蒜香扑鼻。6 Q/ Y6 I8 y: b# J7 p: c

4 _4 ]0 y6 d1 d& }+ v; c0 c) X' [" B% C  C$ z* Y. ]2 M) a& ^' [
' q& \4 Y: o5 Q; D
豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。1 F. m. e" Y' `" ], L% B

& B! l( Y* `7 w
6 k! y7 t, J1 u, ]' f% Z3 `- W( u% o, Y8 _" x( u" b9 c) q2 ~
写在最后：
' ^4 e4 x! j4 b, l) j: A1 B( ]" j- e
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。, ?) P6 x4 i4 `/ x5 W. x
% k" Q( f$ L1 K( `/ l% B
关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。+ C- U2 r* J% U$ l
# P; T% U1 [- d. N& o3 w. w
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
. J; w7 E* Q% M  {0 D- W2 r
& s; J% s* P: k# N  ]关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。' p% J" y2 s% s

$ `2 F2 Z3 f' j* \9 k关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。/ o( E" J9 c8 _4 y

( T+ N: d' x$ z7 N/ @* p+ i! I

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了