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烹制方法（三人份）　- z  }& q$ k, o* _- o# L) `$ Y
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    材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
( q' s% Y4 \) o& F( R1 w9 Q　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)( \/ f) a, X9 Q6 g2 K
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: x3 o% N& {2 T0 M/ n! {# W1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。& g9 \! A5 I: J: g* ~3 N& y
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& Y, v( D' }3 X% Y6 N, Y* N2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 5 k7 y6 |3 k) P0 i
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5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 2 h! I- I! P1 @3 ^

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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 4 P- [( k( v$ B' ^# J& o) A
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7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。 + J  g- \: N$ d

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/ H7 k/ O; K6 c+ U8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
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( k5 M! F0 @6 T  W- g厨神贴士
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; S7 L# i; q& Y0 z0 F　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
: y4 f1 E0 z! e2 J1 U　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。7 L9 B. ~; Y, B& c4 U7 f
　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。7 U0 C7 Q" _3 }3 k9 i: r
　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
' |4 @' O  G/ ^" m7 n　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。2 O& N1 P; c) K6 P7 w  J

看起来不错，这是美女做的吗？只看见美女在吃啊？不过更喜欢烤鸭！

看起来味道很好的，就是不知道是不是美女做的啊