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　白雪虾仁

我要跑前面

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　白雪虾仁

　　白雪虾仁
3 F/ I5 ?' b( ^1 y% B6 e原料：虾仁、牛奶、蛋清、生粉
1 o4 H# w% p# ~4 ~$ c
* ^* W1 n$ b- X5 ]1 B　　制作：
+ A4 T4 J$ ^" P/ ?; D0 A) D7 @5 m; F1 C# R( G7 h9 Y
　　1、把剥好的虾仁洗净，用干布擦干水分后放在碗里，加入蛋清、生粉、盐和味精，搅拌成为胶状，然后把拌好的虾仁在冰箱里放置两个小时，使之色泽嫩白；
( k* K+ W! @8 e0 t- b) r0 q$ X5 O' t# @+ ~
　　2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液，也就是未来的“白雪”，放置一旁，然后再把锅烧得滚热，多倒些油，把虾仁倒进去，等虾仁变色，就有七八成熟了；
# i! o& {0 A) E/ t/ H
+ a5 \. `  R6 u) i. ?, [2 r　　3、将虾仁捞出，把油倒出来一些，余下的油就用来炒“白雪”。等一大堆调味液变成固体后，再将虾仁倒入继续翻炒，一直到“白雪”成形为止。! @! |" @( N2 i& H
4 ~& G- R3 ^) ?8 i( l& y+ h
　　点评：虾仁的鲜味肯定不用说了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，还透着一股咸咸的奶香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握，因为在烧的过程中没法尝咸淡。

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