素斋菜--咖喱鸡 [图文]3 s4 i; E. d/ B
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* f8 ?7 ]1 p9 M6 \# c) G工艺：烧    口味：咖喱味
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: N1 e5 ?9 @/ R: n8 g, R/ j主料：干豆腐(500克) ! v0 o1 c. N* t( O
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  4 K( P: B% k7 M( d6 o" Y% p: m. G0 e

8 n7 d' f) G* Q* A6 A类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  : D5 h8 X1 L  x. W4 V. Q- r  O, q0 c

$ }( H3 V/ v' ^制作工艺
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7 {" ?/ U  o' |& \1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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- a6 M: k1 F. P! W( H3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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- z: p) c! h( a5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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" E$ S0 n  _2 o9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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6 T/ Y7 J/ J- h1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；7 m2 K  C8 l% B+ y. T

( @; b4 a; [8 W' N2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；4 o7 d5 f: u0 U- \

; I. p. S4 z& G# d9 T+ q" Z3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；7 O- d7 m  W3 f3 r, C2 e

5 E  q$ |6 S! P7 k6 _( M3 ^4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感% {2 R( f+ C1 J; W) J3 k
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝0 K3 L7 |' w# T3 ?) u2 Q
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的