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: t  D% t0 n5 s0 m$ u烹制方法（三人份）　$ M* ?) t! ]) L5 b

5 S3 S# h" g* }/ ~    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵). O, ~9 @4 d7 D, v; B
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
2 f/ L( V  u' I1 Q. c  z0 i4 k  V　　调料：盐(1汤匙)3 c6 m" E8 i$ c" L* S) m8 j

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+ i+ u7 D6 g6 D4 Z* y0 h, I9 J1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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- B$ l, V' D& W' L, J  I# g2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。$ \, m2 e5 {: ^3 p  e

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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。4 }# D, x9 q' T/ c

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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 ( w$ R7 k2 E" @6 Q2 S# {; F. q
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 ) C- I- ]& z4 J" I$ `; w: e
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/ Q6 h" s+ G: j' Y* e/ s6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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0 P* l8 _' @& t  [+ F7 z; r, O厨神贴士& P7 j: K+ B$ U3 d8 D7 U+ \5 x) |9 _

/ [9 B/ n$ k8 s' e& l% u　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
$ D2 y" K2 y4 V, L　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
3 B" ^  ?  O* N. G) B7 J　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。( G* e+ i, c" e0 s6 S6 o1 W
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
7 ]4 f5 U& I" k2 i6 o3 e& R; E　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉