山西菜--层层脆  [图文]/ C+ s# g8 p" |' y- z% T& `7 J
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( V  B- h1 V; U1 Q工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)
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+ p  i- {  V) V. ]" V7 {( y3 @$ |调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺
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# T5 B9 N3 ]4 f4 u1 z5 l  b5 r% u1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；% h$ L2 }; Z& y+ o6 L* ~, a

$ {6 Y( f5 A; J$ C2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；) ]; P: O6 L. ~; F7 E

% w7 }! u1 [* P6 @3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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9 g$ q# u; S/ L7 L! ?4. 上桌前顶刀切片装盘即成。% W6 g3 z3 c+ r8 l

0 `; R/ ]7 ^8 [: |* s" z+ M工艺提示
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3 \  l+ t3 A( ?7 v- A, n1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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5 y* w) R1 V5 y2 F) a* F* Y' ^* g2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感& B" o6 R# K! F% z6 ]9 r6 ?# A" Z# ^
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊