冬菇蒸鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:38 只看该作者

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冬菇蒸鸡

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8 g/ j1 ~ P' c3 F/ f+ ]9 Y; e
菜名：: ?& W/ _0 c. o
冬菇蒸鸡' i8 m( M' s' ]* v/ q, S
主料：
（当刂）净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许。
配料：
腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。0 g7 A9 g# E+ Y) ^' H1 k
做法：
1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。2 l( F& r0 A3 s3 _- d3 N! b- ? a* V
备注：
为避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。

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