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菜 名：7 p' |4 _' O- f1 n% k
冻金钟鸡
& a: _" A$ g, m, i# v4 A7 S3 \主 料：7 V( N8 I" t1 |9 c
嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。8 S2 @  |% W& D- S+ H9 b5 {
配 料：
" k' w, q9 C2 O: ~; j' N芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
# P0 K8 A- h8 }' ~4 O8 |! L做 法：
9 v8 c# ?! [2 m0 d. ^, i1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
0 d! [( O& g$ d3 c+ [2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。
1 u5 n& u( T; _* b8 i5 b" q3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。! _# P& d# s1 l2 D0 `. c. p
特 点：2 O% O' h8 p7 C4 x  g3 j9 X7 q7 M1 d/ R1 B
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢