肝膏汤

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菜 名：
1 M9 k/ t, G: m$ b肝膏汤! J! A2 a( S! R" L& G
主 料：
, l$ I2 Y) N+ _  |# F3 R- w鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。$ a5 X; `, Y% j3 I! t1 c
配 料：( b* R+ X8 s0 {# M# [9 E' l
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
( m3 A" g: J3 `6 S1 N. @+ P" S做 法：
$ [, l- M5 |8 |, n; Y1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。  Q3 M' m% X3 ^5 @! X9 c% o
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
3 P! I$ e. {4 @0 k/ }+ e% Y3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
8 ?) ]- R/ T  t4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。) I+ n& w7 Y0 e
备 注：; E, x% J; ]- V2 i
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。9 R8 F* \; e8 H- @$ ~
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。