潮州卤水鹅片

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:30 只看该作者

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潮州卤水鹅片

5 l) l8 O- F) y: x9 e% l% o' Y
菜名：
潮州卤水鹅片9 b; W. ]6 k' m
主料：
澄海狮头鹅) n& S, u# ]& B A4 E% _, w9 R
配料：
八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做法：8 n* d5 w) R& j; }! X- s
此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。* _% E) B3 k6 l7 P
特点：" ?2 e4 E" W9 |' s$ n
卤水鹅皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。

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