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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡


# c/ O  P- d1 G! i; F菜 名：5 a$ [: D& ^1 H3 }8 w/ p( [3 Q
川椒鸡
* K* J9 p$ d$ \主 料：3 ?8 N9 Z2 f5 J0 ]
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
, d- c& X+ f2 P- z. u5 n6 q配 料：
+ c& D9 n0 q" D- ^腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
) F' t  L; {# M4 T做 法：' L4 a9 L5 \/ C% E/ D) ]
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
8 Z  b) ^* ]/ `, x2 D2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
- q; ~3 ^  n8 S1 l# F* `3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。7 F- H% c( `3 T' Y* W- z
备 注：
# ]- Y! y/ J9 q" t1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
) q& z# d  [; M6 H+ ^% k) S2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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