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4 f% x3 C, N+ u: K6 b( T& R$ e7 @6 B早餐店的蛋餅
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9 a, f4 H9 e2 R3 B: |我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
5 R# z5 O/ q% E& r: Z4 ^; M大家可以自行斟酌....+ x4 ~$ {; V$ d, k0 L

7 V& D6 G2 ^* u2 c麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
* x. }  T! m# |( H  U2 p高筋麵粉.....8大匙 * p0 r8 M( Z2 f" q
太白粉.....2又1/3大匙, D0 L) \. {: S9 N$ f, P
水.....220ml  
' q* [1 ]$ Y4 d* h鹽.....少許/ g- F  h4 C, I! N5 C$ ?

4 e' H$ B* r9 {. y- h& a雞蛋配料：
2 d2 {( @2 M' Z5 `雞蛋.....3個/ k# T* a+ r4 f  A  l, t
蔥花.....適量
8 I% ^: L) u  f/ W水.....每一份蛋餅用1大匙" c2 }; x' I# ^( Z2 ~2 L% L
鹽.....少許
, y6 V% N: j$ |" a" t※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
" ?+ ]: h$ ?1 z甜辣醬或是醬油膏
2 H% b- q+ j; G: u- t# X(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)' X* i9 r# o; t2 Y
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡" v- f! F) D3 m+ L& t  a3 }
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可% f  w- L. F: e2 r
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
$ f2 v# {$ b2 ?0 r1 \如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
0 U  q# i' H0 s. z! t7 \這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
8 V+ W# t' u0 v" i( ^6 x比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....* _1 ?8 _0 l8 E, ?* c! r, ?
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做法：
6 l, V' n  j7 r( t" S2 R3 V; i" _1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)0 v  S# \8 N: q
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5 C: X; ^/ t  b* e* K6 y
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
& e  M5 f2 H( g: j/ t3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
" l: ]- Y4 e7 S. C9 D7 y8 u   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀1 d+ Y8 F0 F- Q$ u- G  s  d2 z% P
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)/ I6 I7 W2 \) j: ^; U, p& Z2 F
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
2 g- U0 t. ?$ ~3 N8 E' n' G   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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4 @8 L5 D- {2 w) X) D5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面! r/ c- @# w. q0 j6 n* g9 j) i3 A
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...; R) e/ X! d! @
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可$ C4 Q" M& \: F/ w. C- s7 k
   以上就是原味蛋餅的基本做法/ u, q' e( H! s& C
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好* w$ d2 j& d( N
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- [8 `9 b5 w& a: i蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
; k! A( G8 `2 \7 V做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
( n! \/ o& g" k6 L) q2 ?我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
5 i% e6 |1 b/ e所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)7 x! U. f5 T* p1 B" h, b
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。