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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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- y1 |& c8 w- R$ i材料:
/ }4 Q5 }9 X  K! ]' {* B6 P# h* m澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。( s3 A1 G1 f6 o) z4 F
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做法:. d7 K" y9 |4 @4 w
(一)准备馅料:
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9 C+ P# G! v5 v, [1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;. _) X1 L; P. a) W9 M

( L2 F. L* w1 x6 m. m# A$ Y) }1 s2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;$ ^+ S  f( w4 |, b

: U; D8 a9 ]1 U+ _$ m: d3 k3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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4、肥猪肉剁成泥,备用;
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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* O2 n: u9 R; n5 N+ ^- E- e1 x9 y(二)准备面皮、包:) l$ F3 o; I: z

" V8 ?/ m$ N# A: ?) o1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
& N! U" Q3 a  O7 G6 ~( \1 ^
) U# q* d# \$ M, _% \4 y: N- G2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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1 I" \8 q5 X8 o# R3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;0 W! L7 B9 s$ P  h; j

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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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5 i0 f9 q# F& l- G" V5、揉好后,醒一会;3 B( G  r5 m" L* D
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;: f2 ~' N1 z# v: B

- v1 Q" a* w. h. B2 K7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).3 R- D: F/ e7 m$ x+ Z

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0 J2 H7 w$ M7 q9 e特别提示:
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- x) l/ k  K3 x# R, C# k) _6 I4 p很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
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/ [& z& m+ l& Z0 t) A9 H0 N1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;5 B' d! k+ h4 x! G" W4 V
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2、揉面时要加猪油。! S- o0 G9 Y+ z. z/ M
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)3 @& J4 r8 A, _  o6 F7 r
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4、锅中垫上蔬菜.
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' k3 S  d1 c% m2 f! N; _5、从头到尾都要轻拿轻放呀!+ I4 `5 R$ b+ J: c9 ]

$ }4 y: h9 q* c0 W1 ~1 K0 v4 ~开吃吧.
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
5 ]" x+ B" v  q" }0 T3 ^) V! l大家有机会试试哦。% Z' x# D8 J5 g- G
我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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