[热菜] 燕子归巢[图文]

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1楼大中小发表于 2009-3-31 11:20 只看该作者

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燕子归巢[图文]

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主料：3 z1 ~, y- ~& P; s& `/ Y9 |9 G2 }; E
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明虾，夏威夷果仁。) ?( G; {0 \: R0 }+ B

做法：; p! g# M( F; z, _
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燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。9 s6 a) p x0 N: A4 N5 M0 F
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特点：

这是一个色、香、味、型俱佳，讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真，口味鲜美爽口

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