推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 素斋菜--半月沉江 [图文]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
6 }% Z( j( }7 k4 u/ z* [0 a3 i( Z! G, ~

, b% m; G8 h5 t+ k; y
9 Q1 w6 s$ t, t) h& ]& _工艺:煮    口味:酸辣味9 k3 m/ A6 A# q* M% s& c9 g
/ x( E, m8 T& R( t! e
主料:水面筋(400克) + @6 G2 T( P6 r1 m. w2 @

( n3 S* A# @: [" T$ X) h辅料:香菇(干)(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  - @* n- m0 k( I4 o2 e2 F1 C
& D, K: v( j4 }/ m
调料:味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  6 F6 G0 d* `" c" u% S  W" d$ j
8 i% x* u3 E9 l8 Z
类别:素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
0 ^$ |+ q. l! h2 m% _( v) E% }0 c  u( p8 _9 ~" u$ P0 t3 E
制作工艺
+ W$ u8 Z2 p0 x* g$ c7 q% u- Y1 P9 [) v, P* m
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒;) p# r% O( X9 u" ~. @# @. T4 B& \

( s3 o& i1 i3 D1 Q8 i& B2. 水发香菇去蒂切成两片;
& h' }1 l& {! f  P% @7 ^& Z
" g: Y' ^0 [7 J2 [3. 净冬笋切成滚刀块;7 B# z& u( C9 N/ k
. W. [' \0 e$ W) M/ [% o+ s
4. 番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;
; a0 J1 I( z/ A8 N' w  p3 J0 F; g: |+ Y) X% b8 P1 ?- V
5. 当归切成薄片,以上原料备用;
9 X8 n+ w9 u( ^% |' R' n: `) |0 {5 T! V! C' q$ K
6. 炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;0 q* {2 U& z6 ^7 F7 R9 r; B
+ U! l+ U; m( @' E6 A+ E+ u
7. 沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;
% E. ]' F8 R2 ?. e, s# p, s* O$ G+ K8 f( y$ z$ e6 `
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片;
7 U- B% f5 z; Y" b3 w0 o( r' [. v3 a5 M
9. 炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;
. C1 q% l/ E4 g. z% S5 H+ }9 c6 J: d1 F4 [! ?; H& s; Z4 v
10. 除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;4 g8 C/ c9 S1 s% {) C
3 T# n3 v- M5 L- p- U" S! H/ ~8 I
11. 另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;
* K) `# z7 {# h! K: B& \+ S: A
% y! `# }. D' t6 w# M, M( g12. 取小碗一个,放入当归和水150毫升;5 f- Q, N) B' L3 t5 U( _9 c

& m! u- h3 o6 t* M; W  ]5 W" x13. 两只碗一并放入笼旺火蒸;! }& j5 F* y; J/ F+ p: y1 ^3 u

5 @# h& v- d- z+ L2 G, N5 s+ ~14. 炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;
9 N0 z6 f; ]  j# Z: w% T- e( m0 a
) e7 H  N: j# \9 S0 S15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。1 l2 Q! k* N9 B& {9 D

% I4 D; z( K& n; A工艺提示1 k# A1 Z& g9 D! K. X8 `3 B

5 ^6 q/ R) F" U1. 制作面筋要大小均匀一致;3 J) D3 \/ o1 [5 F/ G7 U
# c  S6 |- g) R* K& s8 `+ k
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳;6 v* n+ W0 g5 ~* R$ B8 T- Q1 @
2 |. J+ O0 {% o$ d4 {0 u+ p: z! |
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
+ ^! k) G, Q& Q6 ~8 B
2 R+ J* e3 K3 ?菜品口感
# R0 C6 q# b" ]! h2 y( X3 u# w2 M& Y* W
本菜为汤菜,味鲜清香。

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

菜是好菜但是,菜名起得不好!半月沉江太不吉利了

TOP

本人喜食肉,对这个菜看下,不准备尝试了。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-20 19:11