素斋菜--半月沉江 [图文]
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9 Q1 w6 s$ t, t) h& ]& _工艺:煮 口味:酸辣味
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主料:水面筋(400克)
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( n3 S* A# @: [" T$ X) h辅料:香菇(干)(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)
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调料:味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)
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类别:素斋菜 福建菜 消化不良 滋阴调理 清热解毒调理
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制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒;
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( s3 o& i1 i3 D1 Q8 i& B2. 水发香菇去蒂切成两片;
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" g: Y' ^0 [7 J2 [3. 净冬笋切成滚刀块;
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;
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5. 当归切成薄片,以上原料备用;
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6. 炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;
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7. 沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片;
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9. 炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;
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10. 除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;
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11. 另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;
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% y! `# }. D' t6 w# M, M( g12. 取小碗一个,放入当归和水150毫升;
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& m! u- h3 o6 t* M; W ]5 W" x13. 两只碗一并放入笼旺火蒸;
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5 @# h& v- d- z+ L2 G, N5 s+ ~14. 炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;
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) e7 H N: j# \9 S0 S15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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% I4 D; z( K& n; A工艺提示
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5 ^6 q/ R) F" U1. 制作面筋要大小均匀一致;
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳;
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3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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2 R+ J* e3 K3 ?菜品口感
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本菜为汤菜,味鲜清香。